Maridatge Cervesa torrada i formatges semicurats
Si t’agrada la cervesa artesana i els formatges. Aquest és el teu lloc.
Benvingut/da a la 2a entrega de Maridatges amb formatges.
Us portem una altra experiència de maridatge. Aquesta vegada, amb 3 formatges artesans semicurats i la nostra nova lager torrada amb pa reciclat per a combatre el #foodwaste.
El joc del maridatge
Si ja tens experiència i saps com funciona un maridatge ves directament aquí.
Aquesta cervesa marida molt bé amb aquest formatge. El vi blanc va molt bé amb el peix. Has de tastar la cervesa Guiness amb un Brownie. Té, marina la birra amb això, està brutal”…
Segur que has sentit aquestes frases més d’una vegada. Sobretot l’última, al cunyat setciències de la família, que confon marinar amb maridar.
Tothom parla de maridatge, però realment sabem què és?
A Brebel ens agrada comparar el Maridatge amb un joc. I com tot joc, té unes normes i s’han de respectar si volem que funcionin.
El maridatge és l’art de combinar aliments, d’unir-los en matrimoni, emparellar-los per aconseguir una experiència gastronòmica sensorial amb sentit, respecte i que ens doni ganes de seguir menjant.
Sembla més difícil del què és, però si entens com funciona, tu també pots convertir-te en un mestre del maridatge. I oh, creu-nos que no hi ha res més satisfactori que descobrir que aquella combinació que has pensat, funciona.
Només has de seguir 3 principis bàsics:
- Sentit
- Respecte
- Neteja (boca)
Combina només coses que tinguin sentit. No et creguis Ferran Adrià i et posis a maridar Mentos amb Coca-cola. Comença amb begudes i menjars que coneguis bé.
Fes que els aliments/begudes es respectin entre elles. Fes-los jugar a la mateixa divisió. Combina coses de la mateixa intensitat.
I l’últim aspecte, i potser, el més important per validar si un maridatge és correcte. La neteja. La boca i retrogust t’han de quedar nets. És a dir, que et quedi el paladar, llengua i boca en general, com si no haguessis menjat, sense sabors barrejats ni greixos. Només amb ganes de tornar a beure i menjar.
Amb aquests senzills trucs ja pots sortir al camp i jugar. Com deia Johan, sortiu i disfruteu.
Nosaltres ja estem amb salivera… anem a pels formatges i la birra?
3 formatges artesans, 3 llets i una Vienna Lager
Abans de res un petit recordatori sobre la seqüència del maridatge:
- Primer serveix-te la birra, olora-la, mira-la i assaboreix-la donant un bon glop.
- Talla un tros de formatge, olora’l i degusta’l.
- Immediatament després empassar-te el formatge, torna a fer un glop de birra.
- Reflexiona sobre la sensació en boca i com el formatge i la birra canvien al maridar-los.
- Repeteix i gaudeix.
*NOTA: en els maridatges i tastos, és molt important fer una foto sensorial. És a dir, enregistrar mentalment com és la beguda o menjar. Quin nivell d’amargor té, la carbonatació, la intensitat de dolç, etc. Així podrem analitzar després si canvia o no.
Ara sí, al lio!
L’alineació de formatges d’avui és la següent:
- Semi Curat Formatges Nadal (Cabra).
- Muuu Beee Sotabosc de Fundació MAP (Vaca).
- Semi Curat Serra del Tormo (Ovella).
Sí, encara que et sorprengui… Comencem amb un formatge de llet de cabra.
La cervesa:
- Upcycled Vienna Lager 4’8% vol. alc. Gluten Free. Una lager torrada molt easydrink i no molt intensa ni dolça, elaborada amb una part de pa reciclat per a combatre el malbaratament alimentari.
Let’s go!
1. Semi Curat (Formatges Nadal).
Llet pasteuritzada de cabra – Formatge gras – Pell florida (no comestible) – 1 mes de maduració – Tàrrega (Lleida)
Formatge de baixa intensitat per a ser de cabra, de textura untuosa però no molt greixós, de sabor mitjà, amb perfil agre i làctic.
El maridatge: Normalment, i com fem amb l’altre maridatge amb nostra Bohemian Pilsner, començaríem per la llet més suau, la de vaca. Però aquest formatge de cabra és poc intens, no és el típic. Així que ens va de perles per a començar.
Com veureu només tallar-ho, malgrat ser semi curat, aquest formatge és un xic mantegós i tou. Aquesta textura i el cert perfil greixós necessita d’alguna cosa per a contrarestar-ho perquè ens quedi la boca neta. És aquí quan entren en joc el llúpol i la carbonatació de la nostra Upcycled Vienna Lager.
Tasteu el formatge i notareu el perfil àcid i agre. Després, doneu un glop a la birra i veureu que ens la canvia completament. La birra es nota més fresca, destaca el floral del llúpol, fins i tot fins a un toc balsàmic. També ens desperta el perfil maltós, però sense ser dolç; notem el pa, el crostó torrat, un toc de toffe, galetes…. Si tornem a menjar formatge ens puja molt la intensitat de la llet i el puntet salat del formatge.
Aquesta combinació neteja molt bé la boca i fan venir ganes de continuar menjant i bevent.
2. Muuu Beee Sotabosc (Fundació MAP)
Llet de vaca pasteuritzada – Pasta premsada – crosta florida natural – 8 setmanes de maduració – Ripollés (Girona)
De textura força curada i amb pell amb fongs naturals de la cava de maduració. Aromes que ens recorden al sota-bosc, a bolet. L’interior de color groc palla és lleugerament cremós. Aromes de mantega salada.
El maridatge: Amb aquest formatge pugem d’intensitat i jugarem amb els dolços del malt i els aromes de sotabosc.
Començarem degustant el formatge, per la part central i després donarem una mossegada amb pell. Notareu de seguida els aromes a cava, a curació i un toc molt làctic, que recorda al iogurt i que en deixar-lo en la boca es fon molt bé, malgrat ser una mica sec.
Si mengem la crosta, la cosa canvia bastant. Ens apareixen tocs a bolet, a saó, a sotabosc.
Anem amb la birra. En donar-li un glop després de menjar formatge, ens canvia i molt. Ens baixa molt el cereal, el malt i el dolç i ens puja l’amargor i el llúpol. Deixant un toc secant al principi però que amb el làctic del formatge ens va marxant.
Si tornem a menjar el formatge, és la festa de l’àcid. Es multiplica la sensació agra, àcida de la llet amb un puntet salat al final.
Combinació sorprenent i divertida.
3. Semicurat (Serra del Tormo)
Llet crua d’ovella – Pasta Premsada – crosta natural – de 4 a 8 setmanes de maduració –
La Torre de l’Espanyol (Tarragona)
Formatge de curació mitjana, que presenta un gust intens però agradable, mantegós i cremós al paladar. Aromes a mantega, làctics frescos i/o altra fruita seca.
El maridatge: Acabem amb el formatge més intens de tots.
On notarem l’expressió màxima de la llet d’ovella.
El formatge té un subtil toc cítric i a diferència dels formatges anteriors, notem records a fruita seca, d’avellana o ametlla. Això és típic del procés de curat.
En donar un glop a la birra, ens passa una mica com amb el primer formatge: Ens deixa un retrogust fresc, molt fresc, pujant el llúpol, el floral i herbaci. A més, no ens queda per a res dolç a la boca i ens fa salivar, promovent tornar a menjar i beure.
En tornar a menjar el formatge, ens apareixen perfils de celler, de cava de formatges, de tancat, fins i tot una cosa rancia. Matisos propis del curat.
Aquest és un maridatge més complex i per a degustar amb més calma. A mesura que s’avança es van descobrint més matisos i interaccions.
Vols viure aquesta experiència de maridatge a casa teva?
Ja pots comprar a la nostra botiga online, la 4ª experiència didàctica de la sèrie “Maridatges amb cervesa”.
