Maridatge de cervesa amb formatges de proximitat
És ben sabut que la cervesa i el formatge és una combinació d’èxit.
A més, a Brebel som uns fanàtics de les dues coses.
Us portem una experiència de maridatge de cervesa amb 3 formatges artesans de proximitat.
3 llets diferents i 2 objectius, gaudir i descobrir.
El joc del maridatge de cervesa amb formatges
Si ja tens experiència i saps com funciona un maridatge ves directament aquí.
Aquesta cervesa marida molt bé amb aquest formatge. El vi blanc va molt bé amb el peix. Has de tastar la cervesa Guiness amb un Brownie. Té marina la birra amb això, està brutal”…
Segur que has sentit aquestes frases més d’una vegada. Sobretot l’última al cunyat setciències de la família, que confon marinar amb maridar.
Tothom parla de maridatge, però realment sabem què és.
A Brebel ens agrada comparar el Maridatge amb un joc. I com tot joc, té unes normes i s’han de respectar si volem que funcionin.
El maridatge és l’art de combinar aliments, d’unir-los en matrimoni, emparellar-los per aconseguir una experiència gastronòmica sensorial amb sentit, respecte i que ens donen ganes de seguir menjant.
Sembla més difícil del què és però si entens com funciona tu també et pots convertir en un mestre del maridatge. I oh, creu-nos que no hi ha res més satisfactori que descobrir que aquella combinació que has pensat, funciona.
Només has de seguir 3 principis bàsics:
- Sentit
- Respecte
- Neteja (boca)
Combina només coses que tinguin sentit. No et creguis Ferran Adrià i et posis a maridar Mentos amb Coca-cola. Comença amb begudes i menjars que coneguis bé.
Fes que els aliments/begudes es respectin entre elles. Fes-los jugar a la mateixa divisió. Combina coses de la mateixa intensitat.
I l’últim aspecte i potser el més important per validar si un maridatge és correcte. La neteja. La boca i retrogust t’han de quedar nets. És a dir, que et quedi el paladar, llengua i boca en general, com si no haguessis menjat, sense sabors barrejats ni greixos. Només amb ganes de tornar a beure i menjar.
Amb aquests senzills trucs ja pots sortir al camp i jugar. Com deia Johan, sortiu i disfruteu.
Nosaltres ja estem amb salivera… anem a pels formatges i la birra?
3 formatges artesans, 3 llets i una cervesa Bohemian Pilsner
Abans de res un petit recordatori sobre la seqüència del maridatge:
- Primer serveix-te la birra, olora-la, mira-la i assaboreix-la donant un bon glop.
- Talla un tros de formatge, olora’l i degusta’l.
- Immediatament després empassar-te el formatge, torna a fer un glop de birra.
- Reflexiona sobre la sensació en boca i com el formatge i la birra canvien al maridar-los.
- Repeteix i gaudeix.
*NOTA: en els maridatges i tastos, és molt important fer una foto sensorial. És a dir, enregistrar mentalment com és la beguda o menjar. Quin nivell d’amargor té, la carbonatació, la intensitat de dolç, etc. Així podrem analitzar després si canvia o no.
Ara sí, al lio!
L’alineació de formatges d’avui és la següent. La cervesa ja la coneixes, i si no hauries 🙂
- Tou dels Til·lers de Tros de Sort (Vaca).
- Odre de Can Pujol (Ovella).
- Tendre de Formatges Camps (Cabra).
La cervesa: Bohemian Pilsner Gluten Free. 4,6%
La nostra cervesa insígnia, una lager rossa molt fàcil de beure amb més amargor i complexitat de malts que les pilsner comercials.
1. Formatge Tou dels Til·lers.
Llet crua de vaca – Pasta Tova – Pell florida blanca (comestible) – 3 setmanes de maduració – Sort (Lleida).
De textura cremosa i untuosa, de sabor suau, làctic i fonent en boca, amb postgust a xampinyons i fruits secs.
El maridatge: Com veureu només tallar-lo, aquest formatge és molt mantegós, tou, similar a un brie. Aquesta textura i alt contingut en sensació greixosa necessita d’alguna cosa per contrarestar-ho i que ens quedi la boca neta. És aquí quan entren en joc el llúpol i la carbonatació de la nostra Bohemian Pilsner.
Veureu que en fer un glop després de menjar el formatge, ràpidament s’absorbeix aquest greix gràcies a la carbonatació i el llúpol, deixant pas als malts i preparant-nos per la nova mossada. Al final ens queda un retrogust fresc, on s’uneixen el làctic del formatge i els tocs herbacis del llúpol.
En tractar-se d’un formatge molt suau i jove, la combinació és perfecta per a dies de calor i tapeo fàcil.
Substituts: Formatge ecològic de pasta tova (Muntanyola), Brillat-Savarin, Brie de Meaux.
2. Formatge Odre (Can Pujol).
Llet pasteuritzada d’ovella – Pasta tova – Pell florida – maduració mínima 15 dies – Vilassar de Dalt (El Maresme).
De pasta cohesionada i humida. Olor on predomina la fusta i la humitat, amb notes de llet d’ovella i herba, o xampinyó i cava natural segons l’època de l’any. Intensitat mitjana.
El maridatge: Amb aquest formatge jugarem amb el contrast de la salinitat i la dolçor del malt.
La nostra pilsner és força amarga. Feu un glop i memoritzeu el nivell d’amargor. Tasteu després el formatge i degusteu-lo amb calma, noteu el perfil salí i de llet d’ovella. Torneu a fer un glop de birra i veureu com l’amargor ha canviat molt. De fet ens la baixa, la cervesa ara ja no és tan amarga. A més, també ens puja la dolçor del malt.
Si tornem a menjar el formatge després de diversos glops de cervesa, el formatge treu el perfil de la fermentació, més fongs i humit. També podreu notar que fa salivar més, cosa bona perquè ens convida a seguir menjant i bevent.
Sorprèn la combinació d’un formatge d’ovella amb aquest estil de cervesa, però la seva textura, el seu gust suau i les notes salines combinen perfectament amb la càrrega de llúpol i amb la base de malts.
Combinació fàcil i refrescant que anima a beure i menjar més.
Substituts: Lligat de formatges camps, Tendre de Casa Mateu, Tendre de Serra del Tormo.
3. Formatge Tendre de Cabra (Formatges Camps).
Llet pasteuritzada de cabra – Pasta Premsada – sense crosta – El Palau d’Anglesola (Lleida).
De textura més pastosa i seca que els altres, amb deixos àcids i notes cítriques. Amb el característic perfil de la llet de cabra.
El maridatge: Acabem amb el formatge més intens de tots. Un xic més funky i amb una llet que a priori no pega gaire amb l’estil Pilsner.
El primer que notareu és la textura, que potser no és molt suau ni es desfà a la boca però que convida a mastegar. Llavors apareixerà el perfil làctic, un toc àcid i l’inconfusible sabor a llet de cabra. Us donareu compte que no és un formatge gens greixós, com el primer. A pesar de tenir tot això “en contra” quan tasteu de nou la cervesa notareu com es fonen els sabors, el gust de cabra -més intens que la cervesa- es va rebaixant i netejant gràcies al llúpol. La certa caramelositat dels malts arrodoneixen el conjunt, donant ganes de menjar i beure més.
Aquest és un maridatge més complex i per a degustar amb més calma. A mesura que s’avança es van descobrint més matisos i interaccions.
Substituts: Tendre Cal Quitèria, Nadal de Cabra, El Pastoret (cabra).
Maridatge amb fomatges a casa teva. Viu l'experiència!
Ja pots comprar a la nostra botiga online, la primera experiència didàctica de la sèrie “Maridatges amb cervesa”.
