Beneficis de la cervesa sense gluten. Mites i veritats
![Beneficis de la cervesa sense gluten amb Brebel](https://www.brebel.beer/wp-content/uploads/2023/05/beneficis-beure-cervesa-sense-gluten-brebel-cervesa-artesana.jpg)
![Beneficis de beure cervesa sense gluten amb Brebel](https://www.brebel.beer/wp-content/uploads/2023/05/beneficis-cervesa-sense-gluten-brebel-cervesa-artesana.jpg)
És més sana la cervesa sense gluten? Canvia el sabor per ser sense gluten? Puc prendre-la si no sóc celíac?
Tothom pot beneficiar-se d’una bona cervesa artesana sense gluten.
Però existeixen algunes veritats a mitges o mites.
A Brebel volem que el #BeerActivisme arribi a tothom, per això, totes les nostres cerveses són Sense Gluten. Però som un projecte ètic, i això implica sempre cenyir-se a la veritat. Existeixen molts articles sobre els productes sense gluten i entre ells de cerveses. I en llegir-los, com a cervesers, ens hem adonat que no tot el que es diu és 100% cert.
Intentar desxifrar…
Què hi ha de veritat i què no en les cerveses Sense Gluten?
Segons dades de la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya (FACE), s’estima que hi ha al voltant de 500.000 persones celíaques a Espanya. No obstant això, hi ha estudis que apunten que només un terç de les persones que tenen la malaltia estan diagnosticades, això vol dir que hi ha moltes persones que podrien estar sofrint els símptomes de la malaltia sense saber-ho.
La cervesa sense gluten a Espanya s’ha tornat molt popular en els últims anys i són més els restaurants que compten amb aquesta beguda en la seva carta. Malgrat estar destinada per a aquelles persones que són celíaques, la cervesa artesana sense gluten ofereix diversos beneficis per a tothom.
T’has preguntat mai com s’elaboren o si són més sanes que les normals?
Avui sortiràs de dubtes amb aquest article. Preparat per a conèixer els beneficis de la cervesa sense gluten?
Tothom pot beneficiar-se d’una bona cervesa artesana sense gluten.
Siguis Celíac/ca o no.
La cervesa Gluten Free és apta per a tots els públics
A pesar que la cervesa per a celíacs estigui pensada perquè aquestes persones puguin gaudir d’una bona cervesa, tothom pot demanar-la en un restaurant. La cervesa sense gluten no només és per a celíacs.
S’ha convertit en una opció saludable per a aquells que desitgen gaudir d’una cervesa ocasionalment. Aquest tema però, el tocarem en profunditat més endavant.
VERITAT.
La cervesa sense gluten sap pitjor
Un dels mites més comuns sobre la cervesa sense gluten, és que pot perdre sabor en comparació amb la cervesa convencional que conté gluten.
A Brebel elaborem la cervesa sense gluten com la majoria. Actualment, diríem que el 99% de les cerveses sense gluten s’elaboren igual: Utilitzem cereals i malt normal, que conté gluten i elaborem la cervesa com sempre. És en el fermentador, quan es dona la màgia. S’afegeix un enzim que degrada el gluten i el deixa per sota de 20ppm (quantitat que marca la llei per a etiquetar com una cervesa sense gluten).
Aquest procés no canvia ni el sabor ni la textura, ni res de res. Si féssim un tast a cegues amb una la mateixa cervesa amb gluten i una altra sense, ningú podria notar la diferència.
És curiós, com a vegades hi ha clients que ens demanen la cervesa amb gluten. “Ah no no, jo la vull amb gluten”. Pensant-se que serà més dolenta o no tindrà bon sabor.
En molts articles trobaràs que la cervesa sense gluten s’elabora amb cereals que no contenen gluten, si bé això es pot donar i antigament era l’única opció per a fer-ho. Ara no és així. I no per elaborar-se amb cereals que no tinguin gluten serà més saludable o no la cervesa final.
MITE.
La cervesa sense gluten és més saludable
Aquí, és on ve el primer gran debat.
Ens fascina com hi ha articles o marques que fan una afirmació tan radical (i populista) i es queden tan amples.
Vegem, el nostre veredicte seria… DEPÈN.
Anem per parts.
El primer de tot, és cervesa i porta alcohol. I saludable un producte que porti alcohol, doncs com que no. Porti gluten o no.
Lo segon, sempre s’hauria de comparar la mateixa cervesa en les seves 2 variants per a poder fer afirmacions tan generalistes. Pel mer fet que una cervesa sigui sense gluten, no té per què ser millor o més saludable que una altra que ho porti. Fins i tot pot ser menys saludable.
És cert que una cervesa sense gluten pot tenir menys calories, i no inflamar les vellositats de l’intestí, i ser més digerible o lleugera, però també es diu que porta menys sucre.
A continuació estudiarem cada punt.
Menys sucre en la cervesa sense gluten
En molts llocs podràs llegir: “La cervesa per a celíacs té menys sucre que la cervesa normal.” I després deixen la següent perla: “El procés de fermentació de la cervesa implica la conversió dels carbohidrats presents en els cereals en alcohol i diòxid de carboni, cosa que significa que gran part del sucre original es consumeix durant aquest procés.” (Això passa en TOTES les cerveses).
Bravo. I es queden tan amples. Fins i tot hem llegit que com que s’elaboren amb altres cereals diferents de l’ordi, aquests tenen menys sucre, i clar la cervesa final també.
Aquí és on trobem el primer mite.
Com a cervesers que som, sabem molt bé com s’elabora la cervesa i de què depèn el sucre final d’aquesta.
I és que el sucre final o residual de la cervesa depèn bàsicament de 2 factors:
- La quantitat de sucres no fermentables que tingui el most. És a dir, del tipus de malts que s’usen o de la temperatura del macerat.
- El tipus de llevat que s’usi (i els tipus de sucres que metabolitzi). El llevat menjarà més o menys sucres complexos o simples.
De cap manera el contingut de gluten determina el sucre final. El gluten són proteïnes.
Així que… MITE. No, la cervesa sense gluten no té menys sucre.
És més si agafem la mateixa cervesa, una versió amb gluten i l’altra sense i l’analitzem, el contingut de sucre seria exactament el mateix.
Menys sensació d'embafament
Un dels beneficis que s’atribueixen a la cervesa sense gluten és el seu potencial per a millorar la digestió.
Ens va fer molta gràcia un article que deia: “la cervesa sense gluten no porta cereals, per la qual cosa la pesadesa en l’estómac, a diferència d’una cervesa normal, serà molt de menor”. No clar, la cervesa es fa d’aire i quan te la beus flotes. Mare meva.
Aquestes afirmacions es deuen al fet que el gluten és una proteïna que pot ser difícil de digerir per a algunes persones, especialment aquelles amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten. En llevar-li el gluten, que prové d’un cereal, li estem llevant proteïnes i convertint-los en aminoàcids.
A menys proteïnes, més lleugera serà la cervesa i menys pesada se’ns farà en digerir-la. I clar, també llevarem algunes calories.
VERITAT.
La cervesa sense gluten té menys calories
Aquesta afirmació només es pot fer si agafem la mateixa cervesa en la seva versió amb gluten i sense.
Si no, és una generalització que pot induir a l’error. I l’usuari pot pensar que en triar una cervesa sense gluten aquesta tindrà per se, menys calories.
Primer hauríem de deixar clar que és una caloria i d’on ve:
“1 Caloria és una unitat d’energia. Es refereix a l’energia que es necessita per a pujar 1 grau 1L d’aigua. Les calories nutricionals, que són les que ens interessen normalment s’etiqueten sota la nomenclatura kcal. 1 quilocaloria (kcal) = 1000 calories (cal).”
Les calories en la cervesa venen de diverses fonts;
-
- Dels cereals, és a dir carbohidrats. 1gr. aporta 4 kcal.
- De les proteïnes (les que contenen glútens). 1 gr. aporta 4 kcal.
- Dels greixos o lípids. 1 gr. aporta 9 kcal.
- I de l’alcohol. 1 gr. aporta 7 kcal.
Així, està clar que si llevem gluten, llevem calories. Però ull, com hem dit per a comparar hauria de ser la mateixa cervesa. Si té més alcohol o més sucre, una cervesa sense gluten tindrà més calories que una altra amb gluten però amb menys alcohol o sucre residual. Sembla obvi, però cal deixar-ho clar.
VERITAT.
Ja veus que no tot el que es diu és cert del tot o fins i tot veritat.
En l’edat d’Internet i les fake news, cal tenir sentit crític i no fiar-se de tot el que posa a la xarxa.
Hem vist que per descomptat beure cervesa sense gluten té beneficis, però no tants com diuen. Ni són diferents a les cerveses normals. És cervesa, però senzillament sense gluten.
Cervesa Sense Gluten a domicili
Quantes vegades has obert la nevera i no has trobat la teva beguda favorita? Ets dels quals conviden a cervesa a la teva casa mentre passes la tarda amb els amics? Què serien dels Vermuts sense la birra? Exacte, res.
No et preocupis si no pots anar a un establiment per la teva cervesa sense gluten favorita. Nosaltres t’ho posem fàcil.
Estiguis on estiguis, et portem el #Beeractivismo a casa.
Perquè tinguis la teva cervesa artesana sense gluten sempre fregeixi en la nevera. 🙂
Enviament gratis a Lleida ciutat i voltants
A més, si tens la sort de viure a Lleida ciutat o als voltants… L’enviament et surt gratis! Fes la teva comanda aquí.
També enviem les nostres birres a la resta de la Península.
Per si encara vols saber més…
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre una cervesa normal i una sense gluten?
La principal diferència entre una cervesa normal i una sense gluten és la presència de gluten en la cervesa normal. El gluten és una proteïna que es troba en el blat, l’ordi i el sègol, etc. Igual que es troba en el pa, en la cervesa també.
Quant gluten té una cervesa sense gluten?
En general, una cervesa es considera “sense gluten” si conté menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten, d’acord amb els estàndards establerts per l’Organització Mundial de la Salut (OMS).
No obstant això, és important tenir en compte que alguns països, com la Unió Europea, estableixen límits més estrictes i exigeixen que una cervesa sense gluten contingui menys de 10 ppm de gluten per a poder ser etiquetada com a tal.
A Brebel analitzem cada lot i sempre ens donen valors per sota de 10ppm.
Quantes calories té una cervesa sense gluten?
El nombre de calories en una cervesa sense gluten, igual que amb gluten, pot variar segons l’estil i la cervesa. Si fos la mateixa cervesa sí que tindria una mica menys de calories.
Una cervesa sense gluten típica pot contenir entre 100 i 150 calories. Però dependrà de l’alcohol i dels sucres residuals, a més d’aquests, més calories tindrà.
Per exemple, nostra FREE IPA SENSE, una cervesa sense gluten i sense alcohol que té només 20kcal. Pots comprar-la en línia!
Quant alcohol té una cervesa sense gluten?
No existeix un barem. Dependrà de cada estil i cervesera.
Per exemple, en el nostre catàleg trobaràs:
- Bohemian Pilsner: 4,6% vol.
- Upcycled Vienna Lager: 4,8% vol.
- FREE IPA SIN: 0,5% vol.
- DARK MILK XOCOLATA 75% NITRO STOUT: 5% vol.
- BRUTALE 10,5% vol.